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　　烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢

　　烘焙業(yè)屬于典型的隨意性快速消費食品，甜品糕點是一種休閑食品，隨著中國近幾年經(jīng)濟的高速增長，成為中高層收入階層的選擇，以此來看，市場發(fā)展前景很樂觀。

　　1、競爭激烈，品牌是關(guān)鍵。  烘焙企業(yè)的競爭力在于品牌，品牌形象越好，市場競爭力也就越強。就目前的市場情況而言，烘焙食品行業(yè)的競爭殘酷。再加之原材料漲價，使制造廠商平均利潤率變低，在這種情況下品牌效應(yīng)是取得競爭成功的關(guān)鍵。

　　2、中高層市場成為爭奪焦點  。中高層市場消費能力強，利潤空間大，但對產(chǎn)品質(zhì)量的要求較高。隨著各項法規(guī)的完善，市場準入制度的實施，烘焙食品行業(yè)進入“門檻”逐步提高，國內(nèi)烘焙市場逐步從打“價格戰(zhàn)”的惡性競爭，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競爭軌道。

　　3、生產(chǎn)趨于專業(yè)化、標準化。  隨著國家行業(yè)標準的不斷出臺和實施，不少企業(yè)在行業(yè)標準的基礎(chǔ)上制定了更加嚴格的原料、加工、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品、檢測等一系列標準，來保證產(chǎn)品的高品質(zhì)。為了進一步保證產(chǎn)品品質(zhì)，不少烘焙企業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)和恢復(fù)傳統(tǒng)產(chǎn)品生產(chǎn)時，開始與食品科  研機構(gòu)、高等院校以及相關(guān)行業(yè)進行專業(yè)技術(shù)的溝通交流，在基礎(chǔ)原料、食品添加劑、 生產(chǎn)工藝、包裝材料、包裝機械以及食品機械等方面加強專業(yè)化協(xié)作攻關(guān)，為產(chǎn)品的創(chuàng)新、產(chǎn)品質(zhì)量的提高、工藝改良等方面提供了有力的支持，使得烘焙食品行業(yè)的生產(chǎn)逐漸走上專業(yè)化、標準化道路。

　　烘焙行業(yè)管理難點

　　1)批次追蹤與保質(zhì)期的管理

　　烘焙食品企業(yè)對原材料、生產(chǎn)加工過程、成品的質(zhì)量管控非常嚴格，往往需要從產(chǎn)成品、  半成品、原材料、供應(yīng)商進行追蹤，因此對批次的要求較高。烘焙食品都有保質(zhì)期的要求，所以需要根據(jù)保質(zhì)期對產(chǎn)品庫存進行更精細化的管理；

　　2)配方的管理

　　烘焙企業(yè)的生產(chǎn)過程是按照配方生產(chǎn)的，同時配方需要保密，每次配方的改進都需要保存配方更改的歷史，以便于后期追蹤查看；

　　3)組合、拆解的管理

　　烘焙企業(yè)在銷售過程中，隨著不同的促銷方案，產(chǎn)品需要有不同的包裝組合方式。在相應(yīng)的促銷期結(jié)束后，又需要拆解，重新包裝單獨銷售。所以組合、拆解過程中，會發(fā)生各種費用和成本，這需要系統(tǒng)能夠記錄和統(tǒng)計出來。

　　4)門店和總部之間，各種信息傳遞是否及時準確

　　總部的促銷方案和新資訊不能快速準確的傳輸?shù)礁鏖T店，影響促銷政策的執(zhí)行和信息的傳播；

　　無法做到信息的共享以及數(shù)據(jù)的及時分析，影響了管理層的市場決策；

　　5)商品的促銷管理

　　同一商品可以根據(jù)顧客不同的區(qū)域、不同的渠道、不同的銷售方式、不同的銷售數(shù)量而采取不同的定價方式。再者銷售門店和銷售人員眾多，人員水平層次不齊，嚴格的價格管控須通過系統(tǒng)來控制。

　　6)贈品的管理問題

　　贈品也是烘焙企業(yè)必將常用的促銷方式之一，通過贈品可以提高消費的金額，減少一定的庫存，增加銷售額;

　　7)門店的單間精確化核算

　　烘焙企業(yè)都會對某個門店的經(jīng)營進行獨立核算，明確到具體的銷售人員。如果門店數(shù)量有上百家，需借助數(shù)字化的手段提高數(shù)據(jù)采集和分析的能力。

　　8)線上線下同步打通

　　現(xiàn)在是新零售的時代，移動互聯(lián)網(wǎng)的時代。顧客可以通過不同的載體來下單，線上商城、團購、掃碼自助結(jié)算等等。這就要求數(shù)字化的系統(tǒng)不僅僅只支持收銀、庫存的管理，同時要支持線上線下一體化的管理。不管顧客通過什么渠道、什么載體下的單，須都要和ERP系統(tǒng)打通，這樣才能形式完整的閉環(huán)。

　　9)車間的精細化管理

　　借助于MES數(shù)字化車間系統(tǒng)可以快捷獲得生產(chǎn)作業(yè)計劃、生產(chǎn)完工信息、生產(chǎn)作業(yè)記錄、質(zhì)量檢驗系統(tǒng)。使一線車間作業(yè)人員能及時了解上下工序的進度。

　　10)會員的管理

　　a.利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，實現(xiàn)會員數(shù)據(jù)的離線分析及動態(tài)分析；

　　b.豐富的屬性及標簽管理功能，實現(xiàn)精準會員畫像，千人千面；

　　c.強大的營銷活動引擎，實現(xiàn)基于精準會員數(shù)據(jù)的營銷方案；

　　d.營銷活動的結(jié)果測評及動態(tài)標簽生成，實現(xiàn)會員畫像的自驅(qū)動；

　　烘焙產(chǎn)品顯著的特點是產(chǎn)品小、市場大、品種多、時效強，產(chǎn)品單價低但市場消費量大，品種多產(chǎn)量大卻通常有保質(zhì)期限值，且產(chǎn)品隨季節(jié)的變化頻繁，因此烘焙市場要求企業(yè)具備靈活的價格與折扣策略?，F(xiàn)階段大多數(shù)烘焙連鎖企業(yè)都是以企業(yè)——中心工廠——連鎖店的多級結(jié)構(gòu)為組織架構(gòu)，企業(yè)品牌、銷售網(wǎng)絡(luò)、信息傳遞、快速響應(yīng)與配送服務(wù)便成為了烘焙行業(yè)提升服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵點。

　　SAP烘焙行業(yè)數(shù)字化解決方案概述

　　中科華智 SAP烘焙行業(yè)解決方案是中科華智基于SAP Business  One經(jīng)過對烘焙連鎖行業(yè)長期、深入的調(diào)研和詳細的業(yè)務(wù)流程梳理之后，為烘焙連鎖企業(yè)量身定制的信息化管理平臺。

　　SAP烘焙行業(yè)解決方案借助了SAP Business  One全方面、靈活、可擴展的技術(shù)平臺，并結(jié)合中科華智在烘焙連鎖行業(yè)豐富的業(yè)務(wù)實踐經(jīng)驗，針對烘焙企業(yè)供應(yīng)鏈、物流、運營、財務(wù)、定價、分銷、報表和服務(wù)等諸多業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)進行了整體的管理和控制，從而實現(xiàn)了企業(yè)——中心工廠——連鎖店多級組織結(jié)構(gòu)信息整合，為企業(yè)提供了實時、準確的數(shù)據(jù)參考和業(yè)務(wù)支撐，整體提升了企業(yè)管理層的決策效率。

　　SAP烘焙行業(yè)數(shù)字化解決方案

　　SAP烘焙行業(yè)解決方案是基于SAP Business One on  HANA的全方面、靈活、可擴展的技術(shù)平臺，與貝殼POS系統(tǒng)無縫集成。為烘焙行業(yè)量身定做，加強了烘焙企業(yè)供應(yīng)鏈、物流、運營、財務(wù)、定價、分銷、報表和服務(wù)等諸多業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的管理和控制，從而實現(xiàn)了企業(yè)——中心工廠——連鎖店多級組織結(jié)構(gòu)信息整合，提高了企業(yè)管理層決策效率，整體提升管理質(zhì)量。操作平臺簡單、易用。

　　門店P(guān)OS系統(tǒng)

　　1.界面簡潔，操作簡單，易于上手;

　　2.微信/支付寶/京東支付等多支付渠道打通，自動對賬;

　　3.美團/大眾點評/糯米等多種團購渠道打通，卡券自動核銷對賬;

　　4.會員消費體驗一致;

　　5.門店進銷存、門店生產(chǎn)功能完整覆蓋

　　會員及在線商城

　　1.完全支持會員注冊/充值/電子卡券使用/積分兌換操作。

　　2.會員門店P(guān)OS消費，即時反應(yīng)到手機微會員。

　　3.門店活動即時推送，會員生日當天折扣特權(quán)

　　4.特價專區(qū)消化庫存，打造爆款

　　5.基于微信小程序的微信商城，打通線上線下，全時段服務(wù)顧客。

　　運營管理中心

　　1.操作簡單，幫助IT和運營部門輕松管理系統(tǒng);

　　2.千店千面，強大的營銷活動支持;

　　3.門店動態(tài)即時掌握，門店管理運營實時干預(yù);

　　4.強大的數(shù)據(jù)分析能力，幫助運營部門有效提升業(yè)績;

　　精準營銷子系統(tǒng)

　　1.利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，實現(xiàn)會員數(shù)據(jù)的離線分析及動態(tài)分析;

　　2.豐富的屬性及標簽管理功能，實現(xiàn)精準會員畫像，千人千面;

　　3.強大的營銷活動引擎，實現(xiàn)基于精準會員數(shù)據(jù)的營銷方案;

　　4.營銷活動的結(jié)果測評及動態(tài)標簽生成，實現(xiàn)會員畫像的自驅(qū)動;

　　5.貝殼新零售運營服務(wù)，應(yīng)用貝殼系統(tǒng)與精準營銷系統(tǒng)，將電商行業(yè)精準有效的CRM系統(tǒng)引入到烘焙行業(yè)的零售實踐中，實現(xiàn)了線上線下的有效聯(lián)動。新零售運營服務(wù)從單客交易頻次、客單價、客單利潤率、儲值額，全方面多角度的提升顧客價值，經(jīng)過超過3年的運營和總結(jié)，形成了系統(tǒng)的傳統(tǒng)烘焙餅店向新零售轉(zhuǎn)型升級的解決方案和服務(wù)體系

　　物流及配送管理

　　1.規(guī)范的要貨模板驅(qū)動，要貨審核更加精準快捷；

　　2.靈活多樣的分貨方式，采摘式、播種式自由選擇；

　　3.新品推廣，多門店強配，批量處理；

　　4.一鍵出庫審核/打印，簡化流程數(shù)據(jù)準確；

　　5.對要貨、分貨、出庫進行系統(tǒng)化、連貫性的管理；

　　后臺 SAP B1 on HANA

　　借助 SAP HANA 強大的內(nèi)存計算技術(shù)， SAP Business One  可以幫助烘焙企業(yè)輕松應(yīng)對大數(shù)據(jù)處理的需求，實現(xiàn)更智慧、更快速、更簡單的運營，從而獲得競爭優(yōu)勢。

　　生產(chǎn)計劃管理

　　1.通過SAP強大的物料需求計劃(MRP)功能，生產(chǎn)計劃部門可以非?？焖俚闹贫ǔ龉ば蚣壍能囬g生產(chǎn)作業(yè)計劃；

　　2.系統(tǒng)可以為每個車間提供準確的物料需求預(yù)測，以便各個車間進行領(lǐng)料安排；

　　3.借助SAP的生產(chǎn)計劃管理功能，烘焙企業(yè)每天的計劃制定效率提升90%以上

　　數(shù)字化車間

　　1.借助車間看板系統(tǒng)，實現(xiàn)車間管理完整閉環(huán);

　　2.車間現(xiàn)場管理無紙化，數(shù)字化;

　　3.車間管理扁平化，在線化;

　　4.杜絕數(shù)據(jù)不準和班組之間物料交接責(zé)任界定不清問題;

　　5.通過生產(chǎn)數(shù)據(jù)分析和即時干預(yù)，可以有力的保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

　　6.數(shù)據(jù)驅(qū)動的車間作業(yè)管理模式，讓“持續(xù)改善”得以落地。

　　財務(wù)及成本管理

　　借助SAP強大成本核算功能，實現(xiàn)單品級的成本管理，幫助烘焙企業(yè)可以更好的管理產(chǎn)品成本，控制營銷活動。

　　系統(tǒng)可以實現(xiàn)單個門店以及每個車間的獨立核算和管理。每個月結(jié)賬并出具門店和車間的獨立損益表。

　　數(shù)據(jù)分析和決策-精細化的門店獨立核算損益表

　　系統(tǒng)提供強大的數(shù)據(jù)統(tǒng)計、分析功能，有利于企業(yè)管理層詳細分析銷售情況，分析每家門店的盈利情況，更加快捷、科學(xué)地做出市場戰(zhàn)略決策；系統(tǒng)通過儀表盤式的動態(tài)分析報表，使得企業(yè)管理層能夠更加靈活全方面地了解所需要信息。

　　烘焙企業(yè)數(shù)字化方案價值

　　1、 實現(xiàn)了電子會員的全方面管理

　　a) 實現(xiàn)微信電子會員

　　b) 跟顧客建立強鏈接

　　c) 強化顧客感情聯(lián)系

　　d) 線上線下完全打通

　　e) 互動即時觸達

　　f) 增加客頻、客單

　　g) 增加充值

　　2、 實現(xiàn)了財務(wù)業(yè)務(wù)一體化管理

　　a) 大幅降低財務(wù)工作量

　　b) 數(shù)據(jù)更加及時/準確

　　c) 憑證自動生成

　　d) 單品級成本核算

　　e) 更加準確的財務(wù)數(shù)據(jù)分析

　　3、 實現(xiàn)了成本利潤中心的管理，單店核算

　　a) 單店獨立核算

　　b) 生產(chǎn)及大客戶部門獨立核算

　　c) 大客戶部門獨立核算

　　d) 財務(wù)核算清晰/準確/及時

　　4、 實現(xiàn)了車間的數(shù)字化管理

　　a) 生產(chǎn)計劃自動計算

　　b) 車間看板管理

　　c) 車間無紙化

　　d) 數(shù)據(jù)扁平化、透明化、及時化

　　e) 生產(chǎn)數(shù)據(jù)清晰/準確

　　f) 驅(qū)動生產(chǎn)效率持續(xù)提升

　　5、 實現(xiàn)了數(shù)據(jù)驅(qū)動精準營銷

　　a) 千店千面

　　b) 會員畫像，千人千面

　　c) 定向活動制定

　　d) 定向卡券推送

　　e) 降低營銷費用

　　f) 提升運營效率

　　6、 實現(xiàn)了前臺門店P(guān)OS和總部中央工廠數(shù)據(jù)集成和打通

　　a) 前端POS系統(tǒng)主數(shù)據(jù)來源于總部ERP

　　b) 前端POS系統(tǒng)及時回傳ERP

　　c) 要貨移動化

　　d) 分貨發(fā)貨效率提升100%

　　e) 總部可以實時了解單店經(jīng)營狀況

　　f) 通過前后臺集成和打通，管理和運營整體升級。提高整體決策效率。

　　SAP烘焙行業(yè)成功案例

　　青島丹香食品

　　福建復(fù)茂食品

　　福州金譽食品

　　梅州金譽食品

　　貴陽高新惠誠食品

　　中科華智(  簡稱：華智)是一家專門從事企業(yè)信息化咨詢和提供信息化整體解決方案的科技公司。公司在深圳、北京、濟南設(shè)有分支機構(gòu)，作為SAP授權(quán)合作伙伴，華智公司擁有技術(shù)咨詢和實施服務(wù)隊伍，公司核心員工擁有15年以上的信息化咨詢經(jīng)驗，憑借豐富的行業(yè)實踐經(jīng)驗，結(jié)合企業(yè)的實際需要，利用IT信息技術(shù)，為企業(yè)提供各類管理軟件的實施和開發(fā)服務(wù)。

　　華智提供服務(wù)的主要產(chǎn)品有：

　　1) SAP Business One ERP系統(tǒng)

　　2) SAP HANA大數(shù)據(jù)分析平臺

　　3) HuaZhi WMS條碼倉儲管理系統(tǒng)

　　4) HuaZhi MES制造執(zhí)行管理系統(tǒng)

　　5) HuaZhi 產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)

　　6) HuaZhi SRM供應(yīng)商管理系統(tǒng)

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